A culinária de Chuan A formação da culinária de Chuan começou no fim da Dinastia Qing (a.C. 221 - a.C. 207) e no início da Dinastia Han (a.C. 206 - 220). Ela teve seu desenvolvimento rápido nas Dinastias Tang (618 - 907) e Song (960 - 1279). No século 14 ela ficou bem famosa. A culinária de Chuan vem principalmente das cidades Cheng Du e Chong Qing da província Si Chuan, ela é bem pimentada, por causa do clima quente e úmido desta área. Esta culinária é cuidadosa na escolha dos ingredientes e em fazer combinações dos ingredientes e das cores. O sabor dela é apimentado, acre-doce, os pratos usam muito óleo e são saborosos. Esta culinária tempera as comidas usando pimenta, pimentão, gengibre e Hu Jiao, um tipo de pimenta chinesa; e forma seu fortíssimo sabor singular. As principais maneiras de preparar as comida são grelhar, cozinhar, cozinhar no vapor e fritar rápido no óleo quente. Uma característica desta culinária é a ampla variedade dos sabores que ela tem, na base da mistura dos sabores salgado, apimentado, doce e azedo. Alguns pratos tradicionais: Shui Zhu Rou - carne (de vaca ou porco ou peixe) fatiada, cozinhada numa sopa bem apimentada; Gong Bao Ji Ding - pedaços de carne de frango, pedaços de pepino e amendoins ou cajus, fritos no óleo quente, bem apimentados. Pode-se substituir frango por camarão ou mariscos; Suan Cai Yu - peixe cozido com legume azedo; Bai Zhi Li Yu - carpa com molho branco; Yu Xiang Ya Fang - pato frito no molho apimentado, azedo e doce; pode-se substituir o pato por carne de porco ou camarão ou frango; Guai Wei Ji - "frango de sabor esquisito"; feito com molho de soja, açúcar, vinagre, gergelim, óleo de gergelim, pimenta, gengibre, cebolinha etc. é bem apimentado e cheiroso; pode-se substituir o frango por pato, peixe, camarão.

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